Конина — популярное казахское блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях по рецепту. Несмотря на то что во многих странах есть лошадей запрещено, польза от них огромная. В составе содержатся полезные вещества, витамины, а еще это низкокалорийное блюдо. Существует масса рецептов приготовления лошадиного мяса в домашних условиях, но копченая конина — самый распространенный вариант. Блюдо получается очень вкусным, можно употреблять как в горячем, так и охлажденном виде. Перед приготовлением нужно замариновать в маринаде или рассоле.

Для приготовления конского деликатеса холодного копчения необходимо воспользоваться простым рецептом: срезать подгривный жир вместе с мышечной мякотью с шеи. Это делается для того, чтобы копченость не была сухой. А также потребуется маринад для посола мяса.

На 1 килограмм конского мяса для маринада необходимо взять следующие продукты:

• вода, желательно прохладная — 1 л;
• соль (должна быть крупной) — 25 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• свежая черемша — 100 г;
• душистый перец — 5 г.

Нарезаем ломтями примерно 2 см. После того как все нарезано, нужно каждый кусок натереть солью, сахаром. Берем большую деревянную чашку и выкладываем туда подготовленные и натертые специями куски. Выжидаем сутки, чтобы настоялось. После этого добавляем черемшу, перец горошком и заливаем прохладной водой. В маринаде мясо должно промариноваться 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток, необходимо вытащить из маринада. Тщательно промыть чистой водой. Промываем 2-3 часа и подвешиваем обсыхать. Обычно процесс занимает около 12 часов. После того как оно обсохло, приступаем к процессу копчения конины в домашних условиях.

Существует два способа копчения конины

1. горячий способ копчения;
2. холодный способ копчения.

Чтобы все получилось в домашних условиях, важно коптить конину правильно, соблюдая рецепт. Приготовленные ломти отправляют в коптильню на 15-17 часов. Температура должна быть не меньше 50 градусов. После того как время истекло, копченость достают и охлаждают на протяжении 5 часов при температуре не больше 10 градусов. И это еще не все. Сутки необходимо сушиться в прохладном месте при температуре не выше 12 градусов. При соблюдении рецепта, копченая холодным способом конина получается вкусной.

Хранить приготовленную копченость в домашних условиях нужно в холодильнике,обернув тонкой тканью, но можно и в фольге.

Конина горячего копчения — отличный вариант для увеличения срока хранения
Коптить в домашних условиях несложно, существует масса способов. Нужно просто следовать рецепту приготовления.

На заметку: при горячем копчении срок хранения изделия увеличивается, за счет того, что мясо пропитывается веществами, которые содержатся в коптильном дыме и препятствуют размножению бактерий.

Для приготовления конины горячего копчения в домашних условиях по рецепту необходима туша лошади не старше 1 года или лучше взять жеребенка. Запомните: прежде чем начать копчение, продукт засаливается на 6 дней. Необходимо приготовить рассол или маринад.

Для приготовления рассола

• чистая вода — 1 л;
• крупная соль — 140 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• перец горошком — 5 г.

Очень важно по рецепту, чтобы рассол или маринад составлял половину от веса мякоти. Мясо режется на куски, заливается рассолом, отправляется настаиваться в прохладное место. Далее, достаем его и 2 часа промываем под прохладной водой, чтобы избавиться от лишней соли. После промывки — сушка 1,5 часа. Готовое к копчению в домашних условиях мясо обвязывается туго шпагатом и отправляется висеть в цилиндрическую коптильню.

Для чего нужно туго перевязывать? Чтобы лишняя влага вышла, а мясо не было водянистым после тепловой обработки. В рецепте конины горячего копчения указано, что лучше взять щепу ольхи. Для 3 кг продукта понадобится всего 3 ст. л. щепы. Вкус блюда запомнится надолго, а тонкий аромат ольхи отлично действует на обонятельные рецепторы.

Купить в магазине или на производстве такую копченость невозможно, лучше приготовить дома, строго соблюдая рецепт приготовления.

Маринад для конины в домашних условиях

Для того чтобы получилось вкусное блюдо, необходимо выдержать в специальном маринаде для копчения конины в домашних условиях.

Приготовление — небыстрый процесс, конское мясо должно постоять в маринаде несколько часов.

Для приготовления маринада

• вода — 1 л;
• соль крупная — 25 г;
• черный перец — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 головка;
• индийский тмин — 1 ч. л.

Маринад готовится простым способом. Воду смешиваем со всеми ингредиентами, тщательно перемешиваем и маринуем приготовленные куски.

По истечении времени, отведенного на то, чтобы мясо прошло тщательное маринование можно приступать к копчению.

Способ приготовления посола для копченой конины

Перед тем как коптить ее надо тщательно просолить. Для этого необходимо приготовить рассол для копчения конины. Существует масса рецептов, мы выбрали самый простой и проверенный вариант — посол в вакуумном пакете.

Для готовки рассола нужно взять

• лавровый лист — 3 листочка;
• чеснок — 1 головка;
• душистый перец горошком — 5 г;
• соль крупная — 150 г;
• вода — 3 ст. л.

Ломаем мелко лавровый лист, разминаем ножом чеснок и душистый перец. Полученную смесь смешиваем с водой и солью. Начинаем подготовку продукта к солению.

Небольшие куски натираем посолом и наполняем вакуумный пакет. Засоленное изделие хранится в холодильнике 15 дней.

За это время соления мясо пропитывается ароматами специй и получает необходимое количество соли.

Копченая конина — не только вкусное, но и полезное блюдо. А приготовление дома не составляет никакого труда. Соблюдая рецепт, вы получите отличный . Один нюанс — время, потраченное на это. Поверьте, оно того стоит, ни в одном магазине не купить даже отдаленно похожее по вкусу. Готовьте дома, и на вашем столе всегда будет полезный и вкусный деликатес.

Конина относится к грубым сортам мяса, поэтому шашлык из нее делают редко, предпочитая тушить или засаливать, а также готовить карпаччо.

Если встал вопрос о приготовлении шашлыка, необходимо подобрать маринад, который размягчил бы мясо. Предлагаем 3 варианта приготовления сытного блюда.

Классический рецепт шашлыка из конины

В умеренных широтах не распространен способ приготовления маринада из кислых ягод и фруктов. Но аскорбиновая кислота способна размягчить мясо конины и сделать его нежнее свиной корейки.

Бывалые пользователи рекомендуют использовать киви. Есть информация, что фрукт содержит белок, способный расщеплять животный белок и в результате можно получить мягкое мясо, которое после жарки приобретает аромат пряностей и свежую кислинку. Главное, не передержать мясо больше 2-х часов, иначе можно получить паштет.

Что понадобится:

• 1 киви на 1 кг мяса;
• соль;
• перец и другие специи и травы;
• 1 лимон;
• 2-3 головки репчатого лука.

Приготовление:

1. Мясо порезать на куски.
2. Перемешать с солью и специями.
3. Очистить лимон и лук. Перемолоть их в блендере.
4. Полить мясо кашицей и оставить на ночь.
5. Утром приготовить кашицу из киви и за 2 часа до жарки полить шашлык.
6. Осталось нанизать мясо на шампуры, перемешивая с кольцами лука, и жарить до готовности.

Шашлык из конины с винным уксусом

Этот вариант подойдет в том случае, если мясо не слишком свежее. Винный уксус остановит гниение и нейтрализует вредные бактерии, к тому же размягчит.

Что понадобится:

• мясо – 1 кг;
• винный уксус – 50 мл;
• соль и красный молотый перец;
• репчатый лук – по желанию;
• 700 мл воды.

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать на кусочки, натереть солью, перцем и сложить в подготовленную емкость.
2. Залить водой с уксусом и оставить в холодном месте на 5 часов.
3. Лук очистить и придать форму колец.
4. Останется нанизать мясо на шампуры с кольцами лука и жарить, сбрызгивая маринадом.

Шашлык из конины с горчицей

Маринад на основе кефира или йогурта подходит для любого вида мяса, в том числе и конины. Молочнокислые бактерии размягчают мясо и делают его более рыхлым.

Что понадобится:

• мякоть конины – 700 г;
• соль;
• семена горчицы – 0,5 ч. л.;
• кефир – 500 мл;
• красный молотый перец.

Приготовление:

1. Нужно промыть мясо и порезать на куски.
2. Натереть солью и перцем.
3. Горчицу размешать в кефире и залить смесью мясо.
4. Через 7 часов охлаждения можно жарить шашлык, нанизав на шампуры. Периодически сбрызгивать маринадом.

Конина – специфическое мясо, но правильно его замариновав, можно получить нежное блюдо, которое любят во всем мире.

Перед началом приготовления конины надо осуществить несколько подготовительных этапов. Этот сорт мяса отличается жесткостью. Самой нежной его разновидностью считается мясо жеребят в возрасте 7-9 месяцев, однако в данном случае оно все равно будет грубее говядины или свинины. Отварную конину можно употреблять отдельно или готовить из нее блюда с бульоном. По вкусовым качествам она приближена к говядине, но отличается от нее более насыщенными вкусовыми качествами и ароматом.

Обязательные этапы подготовки конины к приготовлению :

• перед приготовлением любого блюда из конины, мясо обязательно маринуют для придания ему более нежной консистенции;
• маринад для конины готовится на основе уксуса, лука, специй и соли (в такой смеси мясо должно пробыть в холодильнике минимум несколько часов);
• считается, что чеснок способен сделать конину более нежной;
• мясо перед приготовлением надо максимально тщательно промыть, поскоблить ножом и убрать все лишние части;
• перед началом варки конина заливается горячей водой и только после этого ставится на огонь;
• через некоторое время в процессе варки на воде начнет образовываться пена, которую обязательно надо удалить ложкой или шумовкой;
• крышкой кастрюля накрывается только после того, как пена перестанет образовываться;
• через два часа мясо можно отделить от костей, разобрать или порезать на более мелкие кусочки;
• волокна конины всегда держат форму и не распадаются;
• при необходимости или при недостаточной мягкости конины, мясо возвращают в жидкость и доваривают.

Степень жесткости конины можно определить заранее по ее сорту . Мясо первого сорта более нежное и варится быстрее, а приготовление конины третьего сорта потребует немало усилий. К первому варианту относятся область спины, груди, поясницы, паха и тазобедренная часть животного. Вторым сортом считаются область шеи и лопаток. Самым жестким типом мяса является голень, представляющая собой третий сорт.

Сколько варится конина

В среднем конина варится около двух часов. Во время ее варки надо 1-2 раза сливать воду и заливать новую жидкость. Если блюдо планируется с бульоном, то его обязательно надо процедить. В данном случае сначала мясо доводится до готовности, затем вытаскивается из кастрюли, бульон процеживается и только после этого конина возвращается в емкость, после чего ее надо проварить еще 10-20 минут.

В среднем конина варится :

• молодое мясо готовится в течение 2-х часов;
• небольшие куски мяса доходят до готовности за 1,5-2,5 часа;
• мясо взрослого животного придется варить 3-4 часа.

Конина первого и второго сорта варится меньшее количество времени (но не меньше двух часов), а мясо третьего сорта – дольше (время приготовления может не ограничиться тремя часами). О данном вопросе надо подумать заранее перед покупкой мяса.

Время варки конины может отличаться в зависимости от возраста животного . Молодое мясо готовится быстрее, а старое может не терять свою жесткость на протяжении нескольких часов приготовления. Если конина молодая, то во время варки воду надо менять 1-2 раза, но чем дольше она варится, тем чаще надо осуществлять эту процедуру.

Отваривать конину рекомендуется обязательно даже при приготовлении жареных или тушеных блюд. Благодаря такому приему мясо получится более сочным и нежным. Полноценно прожарить конину очень сложно, а времени на это уйдет гораздо больше, чем на его варку.

Конина – полезное и очень вкусное мясо, которое имеет необычный вкус. Оно является национальным угощением в Казахстане и Монголии, входит в рацион многих азиатских народов. В нашей стране конское мясо пользуется небольшой популярностью и относится к диетическому виду. Его жирность измеряется несколькими процентами, но по содержанию белка может достигать 25%. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, его нужно очень долго варить. Его приготовление доставит вам, конечно, немало хлопот, но, поверьте, они того стоят. Мы расскажем вам сегодня, как правильно варить мясо конины.

Как правильно варить конину?

Итак, чтобы смягчить данное мясо, сначала его маринуют, а уж потом варят примерно в течение 2 часов. Предлагаем вам рецепт супа из конины, чтобы наглядно увидеть способ приготовления.

Ингредиенты:

• конина – 1 кг;
• лапша домашняя – по вкусу;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи.

Приготовление

Мясо промываем, обрабатываем, заливаем горячей водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем шумовкой снимаем образовавшуюся накипь, уменьшаем огонь, накрываем крышечкой и варим в течение 2 часов. После этого снимаем мясо с кости, разделываем на волокна и вновь бросаем в бульон. Добавляем соль, перец, измельченный лучок и натертую морковь. Варим суп примерно 35 минут, до полной готовности мяса. Потом бросаем , готовим еще минут 5 минут, и разливаем по тарелкам, украсив рубленой зеленью.

Сколько варить казылык из конины?

Ингредиенты:

• конина – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• говяжьи кишки;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Конину обрабатываем, мелко нарезаем ножом, хорошо посыпаем солью, молотым перчиком, перемешиваем и выкладываем в кастрюлю. Накрываем сверху салфеткой и выдерживаем на холоде примерно сутки. Говяжьи кишки хорошенько промываем холодной водой, выворачиваем наизнанку, соскабливаем слизь, снова промываем и перевязываем один конец ниткой. В замаринованное мясо добавляем измельченный лучок, чеснок и наполняем кишки подготовленной начинкой и туго завязываем второй конец веревкой. После этого берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду, подсаливаем по вкусу, кладем нашу и ставим на сильный огонь. После закипания, пробуем на соль, бросаем лавровый листочек, несколько горошин перца, накрываем крышкой и варим казылык из конины в течение 4 часов, до готовности.

Конина относится к грубым сортам мяса, поэтому шашлык из нее делают редко, предпочитая тушить или засаливать, а также готовить карпаччо.

Если встал вопрос о приготовлении шашлыка, необходимо подобрать маринад, который размягчил бы мясо. Предлагаем 3 варианта приготовления сытного блюда.

Классический рецепт шашлыка из конины

В умеренных широтах не распространен способ приготовления маринада из кислых ягод и фруктов. Но аскорбиновая кислота способна размягчить мясо конины и сделать его нежнее свиной корейки.

Бывалые пользователи рекомендуют использовать . Есть информация, что фрукт содержит белок, способный расщеплять животный белок и в результате можно получить мягкое мясо, которое после жарки приобретает аромат пряностей и свежую кислинку. Главное, не передержать мясо больше 2-х часов, иначе можно получить паштет.

Что понадобится:

• мясо – 1 кг;
• винный уксус – 50 мл;
• соль и красный молотый перец;
• репчатый лук – по желанию;
• 700 мл. .

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать на кусочки, натереть солью, перцем и сложить в подготовленную емкость.
2. Залить водой с уксусом и оставить в холодном месте на 5 часов.
3. Лук очистить и придать форму колец.
4. Останется нанизать мясо на шампуры с кольцами лука и жарить, сбрызгивая маринадом.

Шашлык из конины с горчицей

Маринад на основе кефира или йогурта подходит для любого вида мяса, в том числе и конины. Молочнокислые бактерии размягчают мясо и делают его более рыхлым.

Похожие статьи